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卤肉饭来了!吃了北京这8家,告诉你哪一碗最台湾!

2022-09-30 17:19:14 5593

摘要:后台很多朋友留言,询问北京好吃的台湾卤肉饭,我也曾跟一个台湾餐厅老板聊过这一话题,他说,卤肉饭的要义在于肉酱和肉汁,肉酱软糯、肉汁香浓,配上干净好吃的米,真是胃口大开,很是下饭。不过卤肉饭的制作方法、称呼及其特点在台湾也存在着显著的南部、中...

后台很多朋友留言,询问北京好吃的台湾卤肉饭,我也曾跟一个台湾餐厅老板聊过这一话题,他说,卤肉饭的要义在于肉酱和肉汁,肉酱软糯、肉汁香浓,配上干净好吃的米,真是胃口大开,很是下饭。

不过卤肉饭的制作方法、称呼及其特点在台湾也存在着显著的南部、中部和北部的差异。在台湾南部部分地区,会把切成大块的卤汁三层五花肉称做卤肉饭,而把不怎么带油且剁碎的卤肉唤作肉燥饭;而在台湾中部地区,卤肉饭既有切成丁块用卤汁熬炖的,也有用整块三层肉放下去卤制的;相对来说,台湾北部地区的卤肉饭通常是切成细小肉丁,而有一些老店渐渐把卤肉饭做得有点像南部的肉燥饭,因为一些顾客怕吃到肥腻的丁块肥肉,于是把瘦肉比例提高了,但还是唤作卤肉饭。

于是今天,我们为你吃了北京这8碗卤肉饭,告诉你哪碗最台湾。

文章包括:

  • 为什么选择这八家餐厅作为评测对象?

  • 评测维度

  • 食记:京城八家餐厅的卤肉饭

  • 我们推荐


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为什么选择这八家餐厅作为评测对象?

本文所提及的卤肉饭,以台湾卤肉饭为主,在本次测评中,我将囊括台湾南北对于卤肉饭的理解,从广义上去定义和评测卤肉饭,试图给你们呈现更加丰富而完整的美食体验。基于「大众点评」的相关评价数据,综合考虑人均消费价格、有效点评样本量、环境服务及评分来筛选,最后选出了下面八家餐厅作为本次卤肉饭的测评对象(排名不分先后):

  • 鹿港小镇

  • Café De SOFA

  • 小红番薯

  • 饭前饭后

  • 度小月

  • 小明同学料理

  • 宜家家居餐厅

  • 一茶一坐

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评测维度

对于一碗正宗的台湾卤肉饭来说,最关键的还是在卤肉酱汁上。与此同时,卤肉的质感,入口的口感,以及整体味道的搭配都是一碗好吃的卤肉饭必须考量的。在我看来,油腻感是卤肉饭非常致命的一环。

酱汁:在一碗卤肉饭中,酱汁的调味会影响食客对卤肉饭的所有感官体验。台湾卤肉饭的酱汁相对偏甜,那是一种咸中带甜的质感,香味浓郁且不会有很重的油腻感,一些地方会用冰糖或者蔗糖来调味,而酱汁的咸浓度亦是正宗卤肉饭很看重的。

卤肉:对于猪肉部位的选择,或肥或瘦,而卤肉切丁或是剁成肉末(即肉燥),入口的感觉也是很不一样的,但是不同人会有自己口感的偏好,切丁的肉相对比较爽滑,口感偏软,但若处理不好容易肥腻;而肉燥相对切得更碎,选取的猪肉部位偏瘦,但若熬制不好容易口感干涩。因此,卤肉的质感和入口口感会影响卤肉饭品尝的整体感受。

其他配料:各家餐厅的厨师对于卤肉饭的演绎有着自己的理解,卤蛋是比较标准的,搭配的腌渍酸甜口的黄瓜或许也是解腻的关键,而与卤肉搅拌在一起的配菜也或许会有香菇丁,这也能在一定程度上丰富卤肉饭的味觉层次感。

我们将就以上各个方面给各家餐厅的卤肉饭给出一个总评分(0-10分)。在食记的最后还会有一家卤肉饭的番外评测,虽然不是“台湾卤肉饭”,但我想或许很多人听说过这一家,于是我也亲自为你去探食。

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鹿港小镇

“略微有点油腻,但味道尚可”

作为一家连锁的台湾菜餐厅,这家的菜肴整体出品还算不错,有个别菜很有亮点,尤其极其爱它家的冰沙。不过,鹿港小镇的卤肉饭,无功无过,偶尔还是可以去吃一吃的。

我点的是卤肉饭套餐,配有两个开胃小菜,一碗米饭和一碗汤。五花肉切丁,熬炖得比较软糯,甚至有点碎烂,咸度适口,但是稍微有点油腻,能用勺子浅浅舀起一层油;卤鸡蛋非常入味,整碗卤肉饭总的来说还是香味浓郁的。

倘若周围没有更好的选择,可以尝一尝鹿港小镇的卤肉饭的,同时配合点一些其他菜跟甜品,吃得会蛮舒服的。

总评:6.5分

价格:¥46/份,餐厅人均¥95

地址:海淀区中关村美食步行街R25号(接近哈根达斯)

电话:4001917917

备注:是连锁餐厅,各家出品算稳定。

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Café De SOFA

“非常好吃,五体投地”

餐厅位于地价很贵的后海,是一家很温馨的文艺小咖啡店,店里还有一只不认生的小狗,老板是台湾人。

这家餐厅的卤肉饭应该是本次测评的最佳品尝体验了,从卤肉饭的味道,环境服务等方面的综合考虑来说,应该是最佳的,不过,价格也是评测的餐厅List里最贵的,但综合味道来考虑还是能欣然接受的。

它家的卤肉饭有“普通标准款”和“豪华终极款”,我点的是高级款,卤肉饭上铺着一层特制肉松,并且还摊着一个半熟流心煎蛋,同时还有一个卤蛋,配着两碟小菜解腻。

卤肉肥瘦得到,切丁大小也合适,咸度刚好适口,也不显得油腻;肉松咸甜,质感很酥,入口即化;把流心煎蛋的蛋黄戳破让其流淌在米粒和肉松上,搅拌着卤肉,混搭着香浓的卤汁,舀起的每一口饭味道都颇具层次感,讲真,好吃得都有点感动了。

总评:8.5分

价格:¥56/份,餐厅人均¥74

地址:西城区银锭桥胡同12号(银锭桥南)

电话:010-62032905

备注:位置不太好找,可以打开地图导航

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小红番薯

“太油腻了,不太推荐”

这家餐厅的位置有点难找,也是一家主打台湾菜的餐厅,总体来说菜品价格比较亲民,卤肉饭套餐价格应该是本次测评中相对比较低的,下面我来谈一谈这家的吃后感。

首先卤肉饭的总体感受比较肥腻,似乎猪肉肥瘦搭配得不够合理,吃起来有种满嘴油的感觉,又咸又腻,这不太妙。

配的卤蛋味道还不错,蛋黄里都入味浓郁,酱汁咸甜,整碗卤肉味道还是很香浓的,但是真的选取的五花肉太肥了,飘着的那层油似乎是太厚了些。

总评:6分

价格:¥33/份,餐厅人均¥77

地址:海淀区北四环西路68号左岸工社富驿时尚酒店2楼(近中关村图书大厦)

电话:010-51553651、010-51553652

备注:有代金券,部分其他台湾菜品还不错。

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饭前饭后

“分量较少,同时有点腻”

这一家餐厅也是连锁店,它家的卤肉饭应该是所有评测样本里最实惠的了,不过分量也的确是比较少,呈上来的时候非常小的一碗,上面铺着薄薄一层切得很碎的卤肉,菜肴外观上来说不吸引人。

五花肉切丁且剁得很碎很小,这种质感介于肉丁和肉燥之间,里面混入了同样切得很碎的香菇丁和洋葱片儿,卤肉旁还搭配了解腻的酸甜黄瓜,整碗卤肉饭味道浓郁,咸甜适口,酱汁把米饭染得很湿润,不过吃到碗底还是感觉到略微油腻了一点。

总评:7分

价格:¥16/份,餐厅人均¥89

地址:东城区东四十条22号南新仓文化街内13号(近东门仓胡同)

电话:010-64059598、010-64096978

备注:是连锁店

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度小月

“量小,口感略微糙了点,味道倒还行”

度小月也是一家比较出名的连锁台湾小吃餐厅,但是价位相对没那么平民化,菜分量较小。在这一家餐厅,我评测的是肉燥饭,某种意义上也能算卤肉饭,毕竟它也是用酱汁熬制的肉末点缀在米饭上。

卤汁味道不错,味道香而不腻,但是肉燥的口感稍微有点糙,或许是太瘦的缘故,反倒失去了切丁卤肉的爽滑质感,饭里面搭配着一个肉丸和一些腌渍的酸甜黄瓜片儿,黄瓜片儿倒是很解腻,不过肉丸的搭配总是有点违和。

总评:7分

价格:¥20/份,餐厅人均¥71

地址:海淀区丹棱街欧美汇5层

电话:010-62680762

备注:是连锁店,各家菜肴出品算稳定

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小明同学料理

“酱汁浓郁,卤肉肥而不腻”

这家餐厅的位置在酒仙桥附近,但是这家店的台湾味道据朋友推荐还是比较正宗的,从菜单上的标识上可以看出,这家餐厅是把卤肉饭跟肉燥饭区分开的,但是味道是非常接近的。

它家的饭是用铁饭盒装着的,有一种童年带便当去上课的感觉,整家餐厅装修风格也是教室的画风,服务员也穿着学生装,总体来说还是蛮有趣的。

酱汁比较香浓,咸甜适口,卤肉肥而不腻,尽管肉稍微肥了点,但就着酱汁搅拌在饭里还是非常赞的,每一口米饭都软糯多汁,渗透着卤肉的香气,而卤蛋跟腌渍菜脯搭配着米饭吃某种程度上还是有解腻的效果。

这一家餐厅有外卖,附近的上班一族可以尝试一下。

总评:8分

价格:¥25/份,餐厅人均¥66

地址:朝阳区将台路消防中队对面(兆维工业园南门)

电话:010-64332721

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宜家家居餐厅

“有改良,但味道也还不错”

在评测卤肉饭的时候,有朋友给我推荐了宜家家居的餐厅的卤肉饭,这家餐厅的菜品很少,偏快餐式,在这里吃卤肉饭总觉得有一种违和感,不过,尝过之后,貌似还不赖。

宜家卤肉饭里面的肉丁切得不太碎,同时里面混入了豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁,吃起来口感似乎不够爽滑,因为豆腐干丁跟胡萝卜丁并不是特别软的食材,需要一定时间的熬煮。

猪肉的部位选取还算肥瘦得到,不太肥腻,但是酱汁稍微有点浓重,同时比较多油,吃起来略咸,但总的来说,性价比还是算不错的,毕竟宜家嘛。

总评:6.5分

价格:¥21.5/份,餐厅人均¥43

地址:朝阳区阜通东大街59号(四元桥西北侧)

电话:010-64792345

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一茶一坐

“稍微咸了点,一般”

作为一家全国连锁的台湾菜餐厅,这家的菜肴出品还算稳定,价格也相对还算亲民,它家的古早味卤肉饭分为卤肉跟肉燥两种,于是两种我都尝试了一番。

卤肉饭的酱汁比较浓稠,或许是本次评测里最稠的,应该是在酱汁里加了些许淀粉勾芡,味道略咸,甜味也比较明显,幸好并不是太过于油腻,肉稍肥,但拌在饭里口感还不赖。

总体而言,味道就一般吧,合格线以上。

总评:6.5分

价格:¥28/份,餐厅人均¥78

地址:海淀区中关村大街15号中关村广场步行街(近欧美会购物中心)

电话:010-51721681

备注:是全国连锁餐厅,各家出品算稳定。

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番外篇 | 菊儿人家

这一家餐厅我是作为番外篇描述一下,因为它不属于标准的台湾卤肉饭,或者应该说是京派卤肉饭,在北京似乎有一定名气。有趣的是,它家卤肉饭可以免费续加一次,肉丁比较大,口感有点柴,火候似乎稍微没掌握好,酱汁味咸重,较稠,没有甜的质感,卤应该算北京风味,想尝试的朋友也可以去试一试。

价格:¥30/份

地址:东城区南锣鼓巷小菊儿胡同63号(近南锣鼓巷北口)

电话:010-64008117

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我们推荐

只吃一家 | Café De SOFA

想点外卖 | 小明同学料理

谢谢你看到这里,希望你喜欢今天的推送。

文:Siukay

图:Siukay

设计:乔治

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