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台湾小伙北京开店记:只想做一碗地道卤肉饭

时间:2022-09-30 00:20:11 | 浏览:5186

中新社北京1月26日电 题:台湾小伙北京开店记:只想做一碗地道卤肉饭作者 李晗雪 李雪峰西单——北京人气最旺的商业区之一,走出地铁口,能看到一间绿白色调、挂着“台湾卤肉饭”“车轮饼”招牌的快餐。若误以为这是又一家借“台湾风味”噱头揽客的小吃

中新社北京1月26日电 题:台湾小伙北京开店记:只想做一碗地道卤肉饭

作者 李晗雪 李雪峰

西单——北京人气最旺的商业区之一,走出地铁口,能看到一间绿白色调、挂着“台湾卤肉饭”“车轮饼”招牌的快餐。若误以为这是又一家借“台湾风味”噱头揽客的小吃店,就将错过台湾店主打磨多年的卤肉饭了。

“料理包吗?我没办法接受那样的味道。”从叔叔手里接掌店铺的新竹小伙子胡钧为说:“自己都不能接受的东西,我没法抬头挺胸告诉客人这是我店里的菜品。”

胡钧为家中不少人在两岸经营餐厅。大概二十年前,原本在台湾做餐饮的阿姨和姨丈来到北京,租下这个店面。起初是做泡沫红茶店,慢慢转型为快餐厅,改由胡钧为的叔叔主理。胡钧为2009年大学毕业后,也来当副手。去年,叔叔因疫情没回大陆,店铺就由他和妻子操持。

他说,念书时,每年暑假都来家里开在北京的饭馆帮忙,也因此认识了来自河北的大学生、当时在饭馆勤工俭学的妻子。他笑称,那时就抱怨夏天洗盘子太热、以后绝不做餐饮,不想还是进了这行。

“夏天热得要死,排风扇一开又吵得要命,这种环境下大家脾气都不好,天天吼来吼去。而且快餐店毛利润很低的,要是一点爱都没有,真的做不下去。”胡钧为说,支持他把店做好的最大原因,“真的是我就想把它做好”。

采访时,正值午餐高峰期刚过。他坐下后,发现餐桌上有尚未来得及清洁的油点,赶忙起身边擦拭边说“见笑了”。

卤肉饭、三杯鸡、台湾牛肉面等是店里的招牌菜,饮料柜中的苹果西打、黑松沙士更添一分台湾气息。选这些产品,胡钧为说,部分因为“这是我老家的东西,想带来这边给大家尝一尝,看看会不会喜欢。”

他自己最喜欢的还是卤肉饭。剁细的五花肉经过长时间熬煮,深红油亮、肉汁浓郁,再浇至饱满的白米饭上。一位食客在网上评价:“吃之前一定搅拌均匀,饭和卤肉一起入口,满满的幸福感!”

胡钧为读小学时,叔叔的卤肉饭店在新竹开张,他就曾去帮忙。如今入了这行,还常向叔叔请教。至于对卤肉饭的感情,“已经融到骨子里了”。

这碗家传卤肉饭,有什么讲究或秘方?

“最重要的是不要偷工减料吧?”胡钧为回答:“吃的东西很诚实,你给了什么样的材料,它就会回馈相应的味道。”

不过,真聊起来,其实他对用哪种酱油、选哪家的五花肉、如何根据北京水的硬度调整烹饪方法等,都很挑剔。他相信做好越多的细节,呈现的东西就越好。店里的米饭,也坚持厚锅煮、透气木桶储存的传统煮制办法。顾客若来店里吃饭,可能会对平价套餐所配的米饭竟粒粒分明、微弹粘牙而感到意外。胡钧为只说“卖点是卤肉饭,饭不能胡来啊。”

坚持品质的同时,价格却没太大变化。最近十年,卤肉饭只涨了五块钱(人民币)。

“这个有点后悔。”胡钧为扶额笑称,一开始想用亲民价让生意好一些,哪想后来成本一直涨。“又不能偷工减料,就硬着头皮做。”他也不想做“好而贵”的模式,还是希望服务更多人,得到大家认可。

前几年两岸关系不那么紧张、赴台陆客还多时,常有去过台湾的客人跟他说,店里的卤肉饭和在台湾吃到的一样,并开玩笑“果然你们在卖黑松沙士这种‘奇怪’饮料”。还有老客人从十多年前他来店里起,就一直光顾。这些是他特别开心的事。

前年店里生意蒸蒸日上,胡钧为说自己一度“狂妄”,结果去年遭遇疫情,一下“打回原形”,开始反思是否不够进取。去年招工也不易,妻子和他一起支撑日常营业,如今人气已回升起来。

几年前,妻子觉得他太好说话、叔叔年纪又大了,就辞去工作帮他管理店铺。“就冲着在这边遇到了她,店也没有白开。”胡钧为说。

最近,他正开发一道咖喱菜式,妻子在向叔叔取经做烧饼。胡钧为说,很讨厌同质化,想做出经得起考验的东西;即使一时不被接受,也会不断尝试创新。“北京那么大的市场,有来自五湖四海的人,一定有人会欣赏我的菜品。”(完)

来源:中国新闻网

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